vol.016　　2017年5月

いんげんサラダ

春を通り越して夏になったような気候ですね。

すっかり暑さにやられていた私ですが、今週になり突然急性胃腸炎にかかり40度近い高熱にうなされてました。普段からの体調管理の大切さを身に染みて感じたところです。

さて、そんな暑さ厳しいときにサッパリといただける“いんげんサラダ”の紹介です。アレンジメニューとして冷製パスタにも応用可能な夏場のサラダですよ！

パスタの時はいんげんを短くカット、味付けの塩を少々多めにすると美味しく仕上がります。

いんげんサラダ

材料

いんげん	約2パック分
新玉ねぎ	1個
☆ドレッシング
白ワインビネガー	大1
オリーブオイル	大2
三温糖	大1/2
塩、胡椒	適宜

①野菜はすべて50度洗いをします。
②いんげんを70度30分で低温スチーミングします。
細い筋なしいんげんは少し硬く、平べったいいんげんは早く火が通ります。いんげんの種類で加減してください。
③トッピング用の玉ねぎは新玉ねぎを使います。
生でも甘いですが、低温スチーミングすると甘さもアップして透明で美しく仕上がります。
④蒸した③をみじん切りにする。
ミキサーにかけると玉ねぎのドレッシングになりますが、食感を残して新玉ねぎを楽しみましょう！
⑤いんげんの両端をカットします。④をトッピングしてドレッシングをかけます。